新华社成都11月2日电 题：“小吃”不小！百年川菜开启“因食而旅”新图景

新华社记者边想琪、唐文体民众、赵怡宁

一勺红油搅拌千亿产业，一味川香畅达古今中外。小吃大产业，折射出“因食而旅”的虚耗新图景。

10月31日至11月2日，第八届世界川菜大会在四川乐山举办。来原意家11个国度及寰宇22个省区市的126个特质展位，川味小吃、非遗好意思食、中华名吃等近600种好意思味王人聚，开放不雅察好意思食运行文旅升级的一扇窗口。

11月1日，第八届世界川菜大会在四川乐山举行。厨师在2025世界川菜烹调妙技大赛比赛中。新华社发（李向雨摄）

手脚中国八大菜系之一，百年川菜的背后，是在信守中传承文化根脉，在发展中归拢期间之好意思。

守正，是川菜传承百年的根脉——

世界川菜烹调妙技大赛现场，锅铲翻飞，香气四溢。

乐山厨师李元智正现场制作传统小吃钵钵鸡，他深知这谈麻辣风范的灵魂所在：“雅安花椒麻味隧谈，成都牧马山的二荆条辣椒香气足，搭配真金不怕火出的红油一闻就酥香扑鼻。”

这份对“滋味”的追求，与东晋《华阳国志》中的记录一脉同样：蜀中饮食“尚滋味”“好辛香”。历经漫长演进，这般“滋味”完善为24种川菜味型，成立了“一菜一格，百菜百味”的专有魔力。

一百多公里外的成都市档案馆里，近万件“近当代川菜档案”详备记录了从1909年到1987年近代川菜菜系变成，陆续发展的经过。

好意思食文旅的根基，正深植于这般可触可感的历史文脉之中。

“本年6月9日，‘近当代川菜档案’入选第六批《中国档案文件遗产名录》，从此川菜的传承不是概述的见解，而是有迹可循、世代相传。”成都市档案馆诓骗编研处处长贾燕妮说。

一份1941年民国政府的公告及批示档案中，明晰记录着川菜名馆“荣乐土”的负责创立，银行放款解释书、川菜民众蓝光鉴的菜谱手稿，都承载着百年老字号发展的鲜美操心。如今在成都文殊院旁，古色古香的“荣乐土”门头依旧兀立，诉说着百年滋味的信守。

更正，是川菜飘香万里的翅膀——

川味“食”力与科技“实”力深度归拢，新意迭出。

传承九百余年的东坡肉，在24年厨龄的选手杨建手中化身成“橙香方肉”。小火慢炖间，橙香、肉香与酒香四溢，进口后咸甜鲜香层层怒放，取得评委连连奖饰。

11月1日，第八届世界川菜大会在四川乐山举行。在2025世界川菜烹调妙技大赛现场，“橙香方肉”清新出炉。新华社记者边想琪 摄

成都秋金川味小炒的后厨里，炒菜机器东谈主让东谈主工资本直降60%，出餐后果升迁3倍；麻辣红包餐饮酱料工场化身“川味搬运工”，构建起5万种滋味的配方大数据库，用预制酱包让川味飘向大众餐桌。

从街头小摊走向连锁规划，从贩子生涯迈向大众舞台，川味小吃已成为试吃四川的无邪柬帖。最新数据彰显川味底气，据不完全统计，寰宇川菜（含暖锅）门店已超32万家，城市掩饰率达92.2%，在国际中餐厅中川菜餐厅占比近三分之一。

计谋陆续加码，运行产业捏续更正。

本年以来，《四川省促进川菜发展条例》《四川省促进餐饮业高质料发展践诺决议》接连发布，标记着川菜步入圭表化、法治化的新阶段。

本次大会举办的产业论坛上，想想火花热力王人备。从“智能暖锅”到“健康轻食”，从“新虚耗下的品牌守恒”到“麻辣风范的年青抒发”，跨国界、跨限制的交流碰撞，为“好意思食+文旅”提供了滚滚不休的创意与接济，为川菜产业破界孕育注入滂湃动能。

归拢，文旅升级的流量密码——

“因好意思食赴一座城”已成为文旅虚耗新潮水。据乐山市商务局统计，2024年乐山餐饮收入超110亿元，理睬搭客冲破1亿东谈主次。

乐山市“乐山滋味”好意思食文化节蛊卦宽敞搭客。（乐山市委宣传部供图）

到成都撮一顿暖锅，去自贡尝一尝冷吃兔，赴绵阳来一碗米粉，不同城市的缤纷蛊卦在味蕾上进步。四川省商务厅副厅长尹奇志先容，频年来，来四川品特质好意思食，已成为好多虚耗者的记得之旅。

川菜的火热，是“味蕾引颈旅行”这一虚耗海浪的缩影。潮水已至，中华好意思食如何踏浪而行？谜底在于超过“吃”，构建更深度的、令东谈主酣醉的文化畅达。

一份份烟火小店榜单趁势发布，为搭客提供打卡新舆图；千万元餐饮虚耗券常常披发，助力沐日经济；“随着赛事品好意思食”“随着好意思食去旅行”行为接连推出……各地文旅虚耗串珠成链，让每一王人风范都不仅仅舌尖的享受，更是一场与场地文化的知晓对话。

中华好意思食的魔力，可越山海，让国际来客也为之谨守。本年7月，希腊博主杰拉西莫斯到访成都，一王人宫保鸡丁让他拍桌慨叹，他说：“希腊东谈主爱用橄榄油提香，四川东谈主用辣椒和糖调出脉络，正本‘适口’的逻辑大众共通！”

一勺红油，传承百年匠心；一味川香，涌动产业活力。百年川菜的绵长滋味，解码出好意思食运行文旅的共性逻辑——当传统滋味与当代更正归拢赌钱赚钱官方登录，传统滋味化身文化向导，贩子烟火成为旅行指标地，好意思食的故事，便写下充满产业活力与文化魔力的新篇。